Recettes : préparez ces trempettes pour égayer votre prochain repas

Jun 21, 2023

Le mois de septembre est propice aux rassemblements décontractés en plein air à la maison. Alors que l'automne est officiellement dans environ trois semaines, la chaleur de l'été persiste généralement. Les horaires reprennent et les vacances diminuent. Pour moi, un sentiment de calme s’installe.

Les réunions informelles de fin d’été autour de la table du patio accueillent de délicieuses trempettes. Les préparations traditionnelles ou celles qui font un délicieux détour par rapport à l'attendu encouragent le bavardage et la convivialité.

Les chips de pomme de terre robustes, les chips de pita et les chips de tortilla robustes sont de bonnes trempettes, mais pensez à inclure d'autres cuillères. Légumes frais, crus ou rapidement blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, croustillants et réfrigérés ; rattes ou petites pommes de terre grelots hollandaises, coupées en deux et cuites au four dans un peu de vin blanc et d'huile d'olive ; ou des mini-brochettes de cure-dents de poitrine de poulet rôtie en cubes et de tomates raisins ornées d'une petite feuille de basilic frais.

Voici quelques options de trempettes pour des réceptions faciles.

En quelques secondes, des morceaux de fromage feta piquant se transforment en une trempette légère et crémeuse. Faites-le tourner dans un robot culinaire et le tour est joué, il est suffisamment lisse et mou pour être ramassé. Le poivre de Cayenne est facultatif. Cela donne au mélange une touche épicée; il peut être omis ou le montant peut être réduit. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques herbes fraîches hachées, comme la coriandre ou le basilic et le persil. Ou ajoutez quelques olives hachées ou égouttez, séchez et hachez quelques tomates séchées au soleil.

La trempette peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Amenez-le à température ambiante avant de servir. J'aime l'accompagner de tranches de baguette (en prévoyant un petit couteau pour tartiner), de chips tortilla robustes ou de chips de pita.

Rendement:2 tasses, environ 8 portions

1 livre de fromage feta, voir les notes du cuisinier

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Notes du cuisinier : Si vous utilisez des blocs de fromage feta, rincez-les et séchez-les ; puis coupez-les en carrés de 1/2 pouce. Si vous utilisez de la feta émiettée, elle est prête à l’emploi.

1. Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes, en raclant les parois du bol au besoin. Transférer dans un bol de service. Arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Servir avec des trempettes de votre choix, comme des tranches de baguette, des chips tortilla robustes, des crudités ou des chips de pita.

Source:« Le garde-manger moderne » par America's Test Kitchen

Crystelle Pereira a présenté ses talents de pâtissière et ses combinaisons de saveurs gagnantes dans l'émission télévisée « The Great British Bake-Off ». Son nouveau livre de cuisine, « Flavour Kitchen », met en valeur ses plats vibrants avec des touches créatives.

Elle a écrit qu'elle adore la soupe au crabe et au maïs, ajoutant que la combinaison est encore plus délicieuse lorsqu'elle est transformée en trempette au fromage. Elle aime le servir avec des chips de crevettes, mais conseille que les chips tortilla ou le pain croustillant fonctionnent également bien.

Rendement:6 à 8 portions

Grains de 4 épis de maïs (environ 4 tasses) ou 4 tasses de maïs en conserve surgelé ou égoutté, utilisation divisée

1 tasse (7 onces) de fromage à la crème, température ambiante

1/4 tasse de crème sure

1/4 tasse de mayonnaise

2 cuillères à soupe de sauce de poisson, voir notes du cuisinier

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à café d'huile d'olive, pour la friture

5 gros oignons verts, racines parées, tranchés finement (parties blanches et vertes séparées)

2 gousses d'ail, hachées finement

1 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés, ou moins au goût

À peine 1 tasse (7 onces) de chair de crabe fraîche (y compris la viande brune)

1/3 tasse (1 1/2 once) de fromage cheddar râpé

2/3 tasse (1 3/4 onces) de parmesan râpé

1 tasse (3 1/2 onces) de fromage mozzarella râpé, utilisation divisée

Sel et poivre noir moulu

Pour servir : craquelins aux crevettes, ou chips tortilla ou pain croustillant

Notes du cuisinier : La sauce de poisson est vendue dans de nombreux supermarchés au rayon des spécialités asiatiques ou sur les marchés asiatiques. La sauce de poisson est salée et savoureuse ; cela ajoute de l'umami au plat.