Papier ciré ou papier parchemin : quelle est la différence ?

Jun 10, 2023

Ces deux papiers de cuisine ont des surfaces lisses et sont extrêmement utiles dans diverses applications. Découvrez quand les utiliser et en quoi ils sont similaires et différents les uns des autres.

Stacey Ballis est l'auteur de dix romans de fiction culinaire, dont Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl et How to Change a Life, ainsi que d'un livre de cuisine numérique, Big Delicious Life. Ses essais non fictionnels ont été publiés dans plusieurs anthologies, et ses écrits et recettes culinaires ont été publiés dans Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, et une de ses recettes a été adaptée pour être utilisée dans le New York Times. Elle a été la créatrice de recettes et consultante culinaire pour The Self-Care Cookbook de Frank Ardito. Stacey vit à Chicago avec son mari et travaille actuellement sur une nouvelle œuvre de fiction complète.

En matière de cuisine, certaines des plus grandes inventions modernes sont des objets pratiques en rouleaux qui aident les cuisiniers du monde entier. Du papier d'aluminium qui scelle hermétiquement les plats pour cuire au four ou sur le gril ou tapisse une poêle pour faciliter le nettoyage, au film plastique qui scelle hermétiquement tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur, la possibilité d'atteindre un ustensile de cuisine jetable et de le déchirer comme tout ce dont vous avez besoin a toujours changé la donne.

Mais même s'il n'y a pas beaucoup de confusion quant à ce qu'il faut faire avec du papier d'aluminium et du film plastique, lorsque vous examinez les options en papier, cela peut devenir un peu déroutant. Papier ciré et papier sulfurisé, quelle est la différence ? Et même s’ils vantent tous les deux certaines capacités « antiadhésives », s’agit-il de la même chose ? Et sinon, entre papier ciré et papier parchemin, lequel choisir et quand ?

Le papier sulfurisé est fabriqué à partir de fibres de coton et/ou de pâte de bois. La plupart des papiers sulfurisés ont été recouverts d'un produit à base de silicone pour le rendre à la fois antiadhésif et résistant à la chaleur. Il est utilisé le plus souvent comme barrière entre les aliments et ce sur quoi vous les faites cuire pour faciliter le retrait et le nettoyage. pensez à recouvrir des moules à pâtisserie ou des plaques à pâtisserie pour rôtir les légumes. Sans danger pour une utilisation au four jusqu'à 425° à 450°F (selon la marque), le papier parchemin peut être trouvé en version blanchie et non blanchie, et soit en rouleaux, soit en feuilles prédécoupées ou même dans des formes qui s'intègrent parfaitement dans un gâteau rond. des casseroles, par exemple.

Bien que le papier sulfurisé ne soit pas recyclable, il est compostable et vous pouvez le réutiliser s'il n'est pas endommagé. Vous pouvez souvent utiliser une feuille de parchemin plusieurs fois pour des articles secs, comme des biscuits, à condition qu'il ne reste aucun résidu d'une utilisation précédente et que le papier ne soit pas devenu cassant à cause de la chaleur.

Le papier ciré est un papier enduit de cire de paraffine de qualité alimentaire pour le rendre à la fois antiadhésif et résistant à l'humidité. Cela existe depuis les années 1950. Il n'est pas résistant à la chaleur (même à basse température peut faire fondre la cire), il ne convient donc pas pour recouvrir les poêles comme le peut le papier parchemin. (La seule exception à cette règle concerne la cuisson de gâteaux, car la pâte recouvrira complètement le papier ciré, empêchant la cire de fondre.) En raison du revêtement de cire, il n'est ni recyclable ni compostable.

Ces produits très différents sont tous deux pratiques pour diverses tâches en cuisine, dont certaines sont propres au produit et d'autres qu'ils partagent.

Ces deux produits peuvent être utilisés pour la congélation. L'un ou l'autre peut être utilisé comme couche entre les articles que vous ne souhaitez pas coller ensemble lorsqu'ils sont congelés, comme les produits de boulangerie comme les brownies ou les hamburgers crus façonnés. De plus, du papier sulfurisé peut être utilisé pour tapisser des plats conçus pour passer du congélateur au four.

Seul le papier parchemin peut être utilisé sans danger au four, et seulement jusqu'à 425° à 450°F avant qu'il ne commence à se décomposer et à devenir cassant ou à brûler. Le papier ciré ne va au four dans aucune application.

Les deux produits sont des outils fantastiques pour la préparation des aliments. Vous pouvez l'utiliser soit pour mesurer les ingrédients secs pour la cuisson afin de les transférer facilement dans un batteur sur socle ou un bol, soit pour tapisser une plaque à pâtisserie pour organiser les ingrédients et faciliter le nettoyage. Et les deux peuvent être utilisés pour étaler des pâtes collantes sans avoir à ajouter autant de farine.