prunes

Jun 22, 2023

Par Jürgen Krauss

Autrefois, les Zwetschgen-kuchen étaient saisonniers et toujours très attendus. Dans notre immense jardin, nous avions trois pruniers et, certaines années, ils portaient tellement de fruits qu'il fallait soutenir les branches. Tout le monde attendait avec impatience la récolte et après avoir mangé les fruits mûrs directement des arbres, les tartes aux prunes dans toutes leurs variantes étaient le point culminant de la saison.

Cette recette est assez simple, mais très savoureuse. Selon le type de prunes, la tarte peut devenir un peu juteuse. La quantité de streusel peut sembler petite, mais les prunes ne doivent pas être complètement recouvertes.

Cette recette est extraite du « Livre de pâtisserie allemand » de Jurgen Krauss. Achetez le livre complet sur Amazon.

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Moule à gâteau à charnière de 10 po

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Rouleau à pâtisserie

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Farine d'amande blanchie

16 $ 15 $ chez Amazon

Pour 12 personnes

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer et tapisser un moule à gâteau à charnière de 10 pouces de papier sulfurisé.

Mettez tous les ingrédients de la croûte, sauf le jaune d'œuf, dans un bol. Avec vos mains, mélangez et travaillez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple. Sur un plan fariné, étalez la pâte légèrement plus grande que le diamètre du moule. Transférez la pâte dans le moule – il devrait y avoir un bord d'environ 1 pouce sur les côtés. Badigeonner l'intérieur de la croûte de jaune d'œuf.

Préparez les prunes. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Ensuite, du côté coupé, coupez-les à nouveau environ à mi-cuisson. Disposez les prunes sur la croûte.

Pour le streusel, ajoutez le reste des ingrédients de la garniture dans un bol séparé et mélangez en travaillant avec vos mains jusqu'à ce qu'il se tienne en gros morceaux. Répartissez les morceaux au hasard sur les prunes, en laissant une partie des prunes découverte.

Cuire au four environ 70 minutes. Gardez un œil sur la couleur du streusel et ne le laissez pas devenir trop foncé.

Ce gâteau est délicieux tiède, et la crème fouettée ou la glace à la vanille sont de bons accompagnements. Il se conserve bien plusieurs jours, conservé dans une boîte hermétique.

Quelle note donneriez-vous à la tarte aux prunes et au streusel ?

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